捷克的餐飲

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吃在捷克

吃，在捷克可真是一門”大”學問。對於來自世界三大美食之一的台灣，要想滿足每個挑剔的台灣食客，在餐食的安排可真是煞費苦心。

近年來捷克旅行團餐食安排上，已經轉變成旅客在選擇各地行程安排上，僅次於旅館的重要選項。在行程餐食的安排上，慢慢從中式料理從頭吃到尾，到全程安排當地不同的特色料理，中式餐食倒變成是陪襯了。

我想對於很多到捷克旅行的您，除了沿途優美的風景外，品嚐各地特色料理，變成了體驗文化，深入地方，旅行重要的回憶了。

對於長期生活在食材富饒的台灣的我們而言，捷克人頭上沒有世界美食的光環，在日爾曼人長達近400年及20世紀的蘇維埃統治期間，捷克人卻依然埋首廚房，堅持自己的斯拉夫民族口味。但堅持幾百年的傳統，終於隨著1990年的門戶開放，在觀光客如洪水般的湧入之後，餐食也隨之越來越趨向國際化了。

Cherry幾年吃下來，倒也吃出了心得，慶幸的是，腰圍並沒有增加。(要做到這點真的很不簡單)

首先，我們來談談捷克廚房裡的食材，記得有一首歐洲的童謠是這麼唱的：�Hot patato hot potato in the dish, how many pieces do you wish?�。用這句話來形容捷克的食材是最貼切，因為在捷克餐桌上，馬鈴薯幾乎所有餐食的主角。當然除了馬鈴薯以外，番茄、黃瓜、胡蘿蔔、包心菜及甘藍菜，這些餐前配菜也都相當普遍。一般來說，餐前配菜通常都不會搭配口味很濃的佐料，會以疏菜的原味來呈現。所以當我們吃餐前沙拉時，如果您怕吃不習慣，旅行前帶罐台灣人喜歡的千島沙拉醬或日式和風醬，會是不錯的點子ㄛ。

在捷克主食上菜之前，我們先來感謝這群生活在波西米亞廣裘平原上的雞、鴨、豬、牛兄弟姊妹們，因為他們將會是您我捷克旅程上最美好的回憶喔。

在把豬、牛肉端上餐桌前，捷克人喜歡以鐵板熱煎、小火烘烤或油炸過，在淋上濃綢的醬汁。鴨肉的部份，通常會先用香料醃漬過，再用慢火在表皮輕輕烤過，然後淋上醬汁。至於雞肉的肉質，就無法和我們台灣的土雞肉相比了，不論是是烤的，還是煎的，肉質就稍微乾澀了點。當然在捷克兔肉及鹿肉也是蠻普遍的，但那口味真是………#$#$%#$##。(我想妳懂我的意思)

在捷克的南部是魚類養殖的天堂，捷克人最重視的耶誕大餐的重頭戲�鯉魚�(不是火雞啦!)，可都是來自這個區域，能有機會一定要嚐嚐喔。可也不要忘了幫捷克人帶來大量外匯的�鱒魚�，這種魚類是需要在非常乾淨的淡水裡才有辦法養殖，所以它肉質鮮美。但要漂亮優雅的吃一整尾的鱒魚，可是有撇步的，妳必須先去頭去尾，然後刀子從腹部橫切劃過，才可以一體成行的將大骨刺挑起來喔！(這可是Cherry這幾年吃出的心得)

接著來談談這群捷克餐廳裡的大廚烹調的手藝，從一開始差點沒衝進廚房搶走大廚的鹽罐，到現在所端出來的餐食大都能讓90％的台灣旅客都能接受。我想經過Cherry非常耐心、用心、細心的調教後(我有沒有漏了那個形容詞)，這些接待過我們的大廚們，應該可以到台灣開業了。

捷克的麵包，在捷克語就叫Chleb，雖然只是餐桌上的附屬品，但確是每餐都不可少的，所以Cherry也來介紹這些幕後英雄囉。黑麥麵包(Zitny)，它通常以切片的形態出現，有濃濃的麵包發酵的氣味，搭配濃湯吃起來口感很不錯。圓瓣形麵包(Pletena)，長的胖胖的，是那種妳一咬起來有非常扎實的感覺，尤其是麵包上頭那些撒有烘培處理過的罌粟花子，真是奇香無比。椎指狀麵包(Rohlik) ，它的口感是所有台灣人一致推薦的軟式麵包。麵包雖然美味，但都是佐餐用，可不要吃太多，否則您的胃可沒空間再裝進任何食物了。

現在在來談談捷克人也是超愛吃的甜點(Zakusek)，捷克的甜點其實非常獨樹一格的，搭配上好喝的水果茶或咖啡卻也相得益彰。我來介紹捷克最有名的三大甜點。

1.蘋果派(Jablkovy strudel)，這是一種內餡的蘋果片，層層相疊，旁邊會配上一坨濃厚卻不甜膩的鮮奶油，然後再灑點糖粉及肉桂香，口味超正點。
2.甜麵團(Ovocne knedliky)，它是麵粉做的麵團子，裡頭包水果醬餡，在淋上甜醬汁，吃起來有點漸入佳境，確難以說出來的甜蜜感覺。
3.煎餅(Palacinky)，它有點像法國的可麗餅，有時會加上冰淇淋、香蕉、綜合水果或果醬餡，然後在淋上糖粉、巧克力或杏仁片，吃起來有股溫馨湧上心頭。

最後我們來談談�捷克咖啡�。如果妳曾經有過美好的法國、義大利及維也納的咖啡經驗，在布拉格這個四處可見露天咖啡座的國家，妳很難找到一杯真正好喝的咖啡。捷克人喝咖啡的習慣，是由奧匈帝國帝都維也納傳來的，真是精隨沒抓到，幾百年喝下來喝成如此成果。

旅行前往布拉格的旅程上，在品嚐多樣美食之前，Cherry要特別在此推薦捷克的四樣私房名品。(它可是您非吃不可的ㄛ！)

1.馬鈴薯麵團：這是很到地的捷克食物，雖然只是身居配角的身分，但也蠻能令人難忘的。它是將馬鈴薯切成細條狀，放到鹽水中煮15分鐘左右，再將其搗成泥狀，再加入麵粉捏成圓狀或圓椎狀，再蒸熟。
2.切片饅頭：它可是最受我們台灣旅客歡迎的，吃起來有點像台灣的發稞，沾上醬汁特別好吃。
3.馬鈴薯炸丸子：這可是馬氏一族的精典之作，一顆顆炸成金黃色，超級香Q…….。
4.酸菜：它幾乎是所有的捷克豬腳及烤鴨一定會配上的佐菜，口味很多，當然也滿重的，不過與德國式或奧地利式酸菜比較起來，簡單的食物，卻也讓人留念不已。

to be continue.(Cherry的捷克布拉格心情故事期待與您共同分享)

撰稿者：黃淑萍(Cherry)

附錄：小猴子0617捷克隨團餐食全記錄

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